Tetsu Kasuya Iced 4:6
Hario V60·Iced
- Pour over
- Intermediate
- Multi pour
- Swirl
- Single cup
- Standard
- Champion
- Adjustable ratio
By Tetsu Kasuya · Originally shared on youtube.com
4:6 메소드를 얼음 위로 뜨겁게 내리는 방식. 앞 두 번 푸어로 단맛/산미, 뒤 세 번으로 농도를 잡는다.
- Coffee
- 20 g
- Water
- 150 g
- Ratio
- 1:7.5
- Grind size
- 핫 4:6보다 약간 굵게
What you need
- 20 g coffee, 핫 4:6보다 약간 굵게
- 150 g water at 90°C
- 80 g ice
- Hario V60
- Scale and timer
Prep
Before the timer
Ice
80 g in server
서버에 얼음 약 80g
Dose
20 g, 핫 4:6보다 약간 굵게
Brew
Timer running · 90°C water3:00 total
0:00
Pour 30 g
1차 푸어 후 스월
0:40
Pour to 60 g (+30 g)
2차 푸어 후 스월
1:10
Pour to 90 g (+30 g)
3차 푸어
1:40
Pour to 120 g (+30 g)
4차 푸어
2:10
Pour to 150 g (+30 g)
5차 푸어
2:40
Swirl the brewer
얼음이 거의 녹을 때까지 서버 스월 후 서빙
3:00
Done at 150 g, remove the dripper
After
After the timer
Cup profile
4:6 메소드의 앞 40% 푸어가 단맛과 산미의 균형을, 뒤 60%가 농도를 정하고 얼음 위로 내려 급랭해 산미가 또렷하고 시원하다. 1:7.5의 진한 추출이라 얼음이 녹아도 밍밍하지 않다.
How to serve
앞 40%(1-2차)는 단맛/산미 밸런스, 뒤 60%(3-5차)는 농도를 결정한다.